Chambres Hotes Valberg

Plat traditionnel de nos montagnes, ce plat fait partie du repas typique du réveillon de Noël et des mets dégustés en automne.

La farce à la courge

1. Cuire la courge la veille et la laisser égoutter toute la nuit
2. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive
3. Cuire 4 ou 5 pommes de terre à l’eau
4. Mélanger et mouliner la courge, l’oignon, les pommes de terre et 1 verre de noix.

La sauce de noix

1. Faire tremper du pain dur dans du lait
2. Bien mouliner les noix avec l’ail et un peu de sel
3. Mettre le tout dans une casserole et faire cuire doucement en rajoutant du lait afin que ca fasse une pommade un peu liquide. Vous pouvez remouliner afin que la sauce soit fine

Les raviolis

1. Aplatir la pâte et faire les raviolis, soit avec un rouleau spécial, soit avec un moule en bois, soit en forme de chapeaux de napoléon (comme dans les familles d’ici)
2. Couper des ronds de pâte à l’aide d’un verre, mettre la farce et replier en bien serrant afin que ca colle et que les raviolis ne s’ouvrent pas en cuisant
3. Cuire rapidement dans de l’eau salée, bien égoutter et servir avec la sauce de noix

pour 6 personnes